有关保证标志及质量认证

California Olive Oil Council Seal

加州橄榄油协会规定,橄榄油要以特级初榨橄榄油的等级出售,必须达到化学成分和感官所要求的双重标准。特级初榨橄榄油是橄榄油中的极品。油的化学成分经过实验室的测试,必须符合或超过特定标准,显示此橄榄油被细心处理及贮藏。在榨油的过程中,不得使用化学手段或极度高温处理。

特级初榨橄榄油同时意味此油在味道和气味上没有任何瑕疵。这项结果无法完全取决于实验室的测验,而须由受过专业训练的品油评鉴小组来评估。加州橄榄油协会一九九八年起成立了一个受过严密训练的品油小组,这个小组是北美第一个橄榄油品油小组。

加州橄榄油协会采用比国际规定还要严格的标准,惟有加州质量最优良的橄榄油,才能获得该会颁予「保证标志」。在采收之后,橄榄油品尝小组将针对该会所属全部会员的油质进行评估,以确保其会员所产制的橄榄油不会有任何质变。

味道有质变,表示生产者所使用之油质量低劣,或是在磨制或贮藏过程中发生问题。如果橄榄未能在采收后二十四小时以内磨制,就不会达到最上乘的质量。惟有新鲜的果实,以及在采收和磨制过程中小心翼翼地维护,才能榨出可以获得加州橄榄油协会保证标志的好油。

加州橄榄油协会会员必须签署一项法律文件,证明其农耕的做法、标准,以及追溯产制源头的能力。